第162章 贵林米粉 (第1/2页)

焯好水的牛骨捞出洗净，放入大煮锅中加水开始煮。
　　
　　趁着这段时间，苏阳把所有的香料以及中药材清洗干净，另起锅烧油按批次下入，炒干炒香后，大煮锅的水也烧开了。
　　
　　将香料及中药材一起倒入煮锅，保持微微沸腾的状态开始慢熬。
　　
　　贵林米粉最关键的除了卤水外，就是米粉本身了。
　　
　　菜市场有卖包装好的湿米粉，但那种米粉为了保质期延长，会额外使用一些保鲜剂。
　　
　　虽然大部分人吃不出区别，但只要是吃过贵林米粉的人，吃上一口包装湿米粉就会发现端倪。
　　
　　于是苏阳打算自己来做米粉。
　　
　　先前在菜市时，苏阳已经提前买好了用新米研磨好的大米粉。
　　
　　他拿出不锈钢盆，将大米粉按照一定比例的水揉成米粉团，用一根木棍不断舀打，以此增加其弹性。
　　
　　令起锅烧水，将米粉团煮至半熟后，继续使用木棍进行舀打。
　　
　　“系统，来个榨米粉的工具。”苏阳毫不客气地说道。
　　
　　不出他所料，只要是关于任务相关的工具，系统毫不吝啬。
　　
　　一个传统榨米粉模器出现在了眼前，苏阳控制着火力大小，让锅中的水保持未开状态，开始将榨好的米粉放入锅中。
　　
　　他计算着时间，待米粉刚刚煮熟后，以最快的速度将泡进冷水里面，这一步同样也是让米粉Q弹的关键。
　　
　　重复以上不揍，直至米粉装满五个不锈钢盆，今晚要卖的量才总算充足。
　　
　　苏阳挑起一根米粉，用手指捏住一段，开始甩了起来。
　　
　　当他把这根米粉转到第十一圈时，米粉断成了两截。
　　
　　苏阳对此，十分满意地点了点头。
　　
　　贵林米粉，转三圈以下发生断裂，则为劣。
　　
　　能够转到五圈以上则合格，八圈以上则为优。
　　
　　但这并不是说转的圈数越多越好，转的越久，则说明越韧，口感也就没那么好了。
　　
　　像苏阳这样转到十圈，刚好是最完美的口感。
　　
　　接下来，开始制作贵林米粉的肉菜。
　　
　　传统的贵林米粉，卤牛肉跟锅烧必不可少。
　　
　　锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮，是用猪肉通过油炸后制成。
　　
　　苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉，正宗的锅烧，只能用刀口肉来制作。
　　
　　刀口肉也叫槽头肉，淋巴结比较多，这部分的肉有人嫌弃有人爱。
　　
　　嫌弃是因为处理起来麻烦，但其独特的口感，却也十分令人着迷。
　　
　　而用刀口肉炸制而成的锅烧，肥肉不腻，猪皮酥脆，瘦肉部分松散且嫩，一口下去满是肉香。
　　
　　苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后，另起一锅放入十余种香料跟水，并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。
　　
　　焯好水后，捞出洗净，刀口肉表面擦干水分，用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。
　　
　　扎孔是为了让锅烧更容易炸透，同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状，炸出脆皮。
　　
　　最后在猪皮表面抹上白醋后，开始下锅油炸。
　　
　　

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